新鮮熱辣的~~~自家bake文出場嚕!!!!!!!!!!!!!
一向都喜歡做蛋糕,甜品~只是家人不太愛甜食,,,做出來後...怕沒人清貨!!所以自中學後..都比較少自家煮嚕~
((中學的時候,,我們一群女孩有時候大家做了蛋糕,,就會拿回校作午後甜品喔!!想起那時候就很快樂!!!
幾乎每星期都做一個蛋糕!!可以嘗試不同的食譜麻有做過mousse cake~cheese cake~muffin~等等~~
小聲說:一直夢想就是開間小cafe~賣自己做的蛋糕!!!!自己做的coffee!!雖然現在距夢想還很遠..但是也會努力向前邁進的!
好吧~~說完心底話~~就來正題嚕~~~
這個馬卡龍可說是風摩萬千少女心!!!!在名cafe,cake shop都一定看見macaron的蹤影!!!
加不同的色粉就能做出不同的顏色!!!色彩繽紛!!但大多價錢不菲喔!!!!!!每個起碼賣10元以上的!!
我這窮學生都只是吃了1,2次而已~~~!!
這次趁有空檔就自己第一次嘗試做起來看看!!!
我之前也沒做過..因為一直聽說很難成功..表面容易裂開..裙邊起不來..等等
怎知我烘的第一盤,,,全部都起了裙邊!!!!!只有一半表面裂開了~~
烘第二盤的時候..我特意調低溫度..就全成功了
看完製成圖就要看看怎樣做嚕~~~~
食譜我都是在網絡上找的~~份量我自己改了一點點
材料-10個:
(A)
蛋白 25g
幼砂糖 20g
(B)
杏仁粉 25g
糖霜 35g
栗粉/可可粉/綠茶粉 3g
做法:
1. 先把(B)所有材料混合起來,然後過篩兩次 (杏仁粉比較粗粗,所需時間比較長)
2. 把蛋白打至起泡,然後加入大約10g幼砂糖,打至細泡,再加入剩下的砂糖,打至略企身,,有紋的狀態..就是以下這個樣子
3. 把蛋白漿加入過篩後的粉類,,混合起來,,(盡量用最小的攪拌次數混合它們喔),
混合後的樣子:::仍然是有紋的,比較杰身的狀態
4. 把混合物放進擠袋,在蛋糕紙上擠出圓形,然後風乾半小時,,待表面的粉漿不黏手就可以
5.趁風乾的時候,預熱焗爐至150度
6.入爐
7. 約5分鐘後..開始起裙邊,從起裙邊後大約3分鐘,,把溫度降至130度,,3分鐘再降至120度,,3分鐘再降至100度,再焗6分鐘就完成了!
8. 完成烘焗後..不要立刻開焗爐..等到焗爐完全降溫後,才能打開
這是第一盤起裙邊的情況~~
第二盤進爐嚕~~
可以看見小裙邊了
這樣可以清楚看見裙邊了吧~~~
這張已經是裙邊完成體了!!
~~~~~做Macaron的小問題~~~~~
Q1: 有些食譜說蛋白要先隔晚放進雪櫃,抽走水份,對嗎?
ANS: 這次的蛋白,,我沒有放隔夜..但我有先把蛋白放進雪櫃..再篩粉類..再從雪櫃拿出來打發蛋白
蛋白應該在雪櫃只待上10分鐘的時間...
Q2: 為什麼在烘焗的時候,表面會裂開了?
ANS: 因為爐溫過高,應該把爐溫降20度左右
Q3: 為什麼我的沒有裙邊?
ANS: 混合材料時,,太用力或攪拌次數太多,,把蛋白裡的空氣都弄了出來...
Q4: 為什麼街上賣的有這麼多顏色?
ANS: 是加了色粉..家裡弄的我都不會加色素或是膨脹劇這些,,比較健康點
想要啡色可以用可可粉,綠色的就用綠茶粉
Q5: 杏仁粉哪裡可以買到?
ANS: 我是在烘焙買的~大約十多元100g
歡迎大家交流做甜品的心得喔~~~~